假日晚間Full Buffet Que原木燒烤餐廳 肉排吃到飽

　牛排控或「嗜肉老饕」有新的食點過癮解饞了！看好「吃到飽」市場潛力，台北松山意舍酒店17樓的〈Que原木燒烤餐廳〉決定於周六、周日與國定假日的「假日晚餐」時段，改成以Full Buffet全自助餐型式供餐，成人每人1,380元＋10％，肉檯上以牛、豬、羊排為主要賣點，餐期時間一到，取餐檯上可見以原木直火燒烤的〈澳洲和牛翼板牛排〉、〈美國肋眼牛排〉、用整支羊腿烤製的〈紐西蘭羊排〉、雲林〈究好豬里肌豬排〉，以及用牛腰臀肉串起烤製的〈巴西式森巴皇后牛排〉等，用平底鍋盛裝、一字排開，食客現點、再由廚師現切、現削盛盤，吃不夠再切再削，全都可一價吃到飽，肉控應會嗨翻並感到吃到賺到、「削」爆了！ 　〈Que原木燒烤餐廳〉的假日晚間Full Buffet全自助餐，企圖採「在精不在多」。「重點突破」策略攻堅，爭取食家饕客青睞。取餐檯上的菜式種類數量不算多，卻驚見整支〈伊比利火腿〉削下的火腿肉片、用油醋調味的〈羽衣甘藍沙拉〉，還有少見的〈威士忌起司〉，海鮮吧上則有滿滿的〈生魚酷多〉及鮮蝦，全都All You Can Eat吃到飽，知味識材的食家饕客 可以鎖定重點「強力攻堅」，回本不難。

吃到飽，很多消費者就愛吃到飽，除了觀光飯店多數都設有Buffet餐廳，上市櫃連鎖餐飲集團中，不少亦靠旗下吃到飽餐廳為集團創造強大營運動能、挹注主要營收。同樣是燒肉或火鍋店，姑不論菜色品質如何，以吃到飽型式供餐者，來客數與營業額通常比單點供餐的要高，這就是吃到飽業態的Power。

　也就是吃到飽的集客力強大，台北萬豪酒店將在周一至周五的午餐時段，於〈Garden Kitchen〉供應Semi-buffet半自助餐。六福萬怡酒店則是將館內〈敘日〉全日餐廳由原Semi-buffet半自助餐式轉型為full buffet的全自助式餐餐。而松山意舍酒店因17樓〈Que原木燒烤餐廳〉以semi-buffet半自助型式供應假日早午餐大受客人歡迎，因此決定自5月起，在假日晚餐時段於〈Que原木燒烤餐廳〉供應全自助餐。

　過去，大型百匯自助餐廳立足市場，多以取餐區和菜式品項多樣，作為攻堅市場的亮點與賣點。但，如今吃到飽市場開始有轉向朝「主題化」、「取餐檯餐廳化」、「特色化」的趨勢發展。餐廳搶進吃到飽市場，不見得非得訴求「菜式多樣」，卻會強調「食材或菜餚獨特與罕有性」，一樣能達到成功集客的目的。例如「和牛吃到飽」、「龍蝦吃到飽」或「鱈場蟹吃到飽」、「黑鮪魚吃到飽」，最常被觀光飯店自助餐廳作為短期促銷用。

　和牛、龍蝦、鱈場蟹的食材成本高，但「高成本」劃造了差異化賣點，形成「高競爭力」，餐廳飯店敢「砸重本」，也沒聽說蝕本賠錢的。也就是為了創造差異化賣點，並不會離「原木燒烤」的餐廳既有特色強項太遠，松山意舍酒店〈Que原木燒烤餐廳〉決定在假日晚餐改以全自助餐型式供餐，主攻「牛、豬、羊排吃到飽」，buffet則另有現點現煮麵檯、海鮮檯、時令高纖沙拉吧、熱食檯、湯品、甜點與飲料，以及新鮮水果等無限取用。

　肉檯，是吃到飽自助餐廳的「重點區」，Buffet餐廳如果缺少了肉檯和日料海鮮檯，食客滿意度不會高。過去，肉檯上的主角就是Roast Beef爐烤牛肉，在保溫燈下，「一肉當關」、滿足肉控口慾。這幾年，Buffet餐廳競爭日熾，肉檯上也逐漸有了變化，除了厚切Prime Rib外，豬腳、羊肩等也都上了肉檯，有些飯店甚至將〈戰斧牛排〉推上檯面吸引客人。

　這兩年，厚厚的整塊「大肉」，確實成了吃到飽自助餐廳的重要「武力」，但最多就是在肉檯上放四種肉，如今〈Que〉現切爐烤主餐檯上則一口氣提供〈澳洲和牛翼板牛排〉、〈美國肋眼牛排〉、〈巴西梅花豬排〉、〈紐西蘭羊腿〉、〈紐西蘭羊肩〉與〈雲林豬里肌排〉，以及〈巴西式森巴皇后牛排〉等七種肉排，讓客人現點、廚師現切現削，無限供應，讓客人吃到飽，開了市場先例。

　以軍刀現場削肉給客人吃食的〈巴西窯烤〉，多年前曾在台灣餐飲業紅極一時，〈Que原木燒烤餐廳〉假日晚餐供應的七種肉排中，〈巴西式森巴皇后牛排〉形色最搶眼，主廚將一塊塊厚厚、圓圓的牛腰臀肉，照巴西窯烤傳統方式用類似長劍的鋼片串起燒燒，並以桌邊服務方式現削，充滿儀式感的過程，勾起資深老饕昔日回憶。

Que原木燒烤餐廳

地址：台北市市民大道七段8號17樓（松山意舍酒店）

電話：02-2653-2899