法米藍帶主廚 李嘉敏顛覆想像 創業從家出發

2019年1月10日，位處信義計劃區美食消費一級戰區的微風南山開幕，在全球知名美食品牌環伺進駐之際，發跡於雲林、在台中超夯的「法米La Famille」法式甜點店也受邀進駐。法米總經理兼主廚李嘉敏表示，很多人創業是為了賺大錢，但她卻是以「家」出發，希望把法國留學時體驗到的「甜點即生活」、重視家庭的生活觀帶回到雲林的家鄉。

　外表看似柔弱溫和的李嘉敏，其實很有創業者特質。她國小時就相當有主見，小學時是念音樂班，主修中提琴副修鋼琴，同學都是考99分還會哭的人，這樣菁英齊聚、高壓的競爭環境，她並不喜歡，「我國小時就立志要轉換跑道。」

　由於父母在雲林斗六開了一家食品材料行，李嘉敏開始對食品材料有興趣。但她發現，她的客戶像是當地的廚藝班老師、媽媽們都只要化學的、不健康的香草精、芋頭醬、香草粉，而不要天然的香草莢做材料，而她又無法說服他們，讓她體認到自己的專業度不夠，說服不了人，因此決定遠赴法國巴黎取得藍帶證照。

　在法國兩年，李嘉敏充份沉浸體驗整個法國的甜點文化。「在巴黎的好處就是，如果拿到一本甜點秘笈，可以立刻到街上驗證，因為對他們來說，甜點就是生活。」她也很喜歡法國鄉村年青人對家庭的重視，許多人只要出遠門一定會隨身帶著媽媽做的旅行蛋糕，而且每個媽媽的塔皮都有自己的秘方。這也正是法米（La Famille）店名的來源，取自法文「家庭」之意，「為家人製作甜點」正是她會選擇　在雲林開立第一家店的初心。

　李嘉敏30歲時就在雲林開了第一家法式甜點店。一開始大家接受度低，因為鎮上的人沒有吃甜點的習慣，而且鄰居親友們認為她乳臭未乾，沒上過班就來當老闆，都心存質疑。但李嘉敏並沒有放棄，她還是堅守打開雲林市場，「城市不缺好甜點店，但鄉村缺。」

　李嘉敏強調，法米的甜點全部使用來自世界各地的頂級食材，像是法國AOP產區認證發酵奶油、頂級大溪地香草莢、法國頂級巧克力品牌等原料，並且加入台灣當地的特色食材。「產區控管的奶油比一般食材貴2到3成，而且我們都用小包裝，不會為了省成本去用大包裝，大包裝容易有污染。」

　儘管一開始艱辛，但後來法米開始逆轉勝，李嘉敏認為音樂班同學、老師功不可沒。「同學都很幫忙推銷法米的禮券，老師還在校務會議上推薦我的甜點，慢慢打開市場。」她還找來一起長大的朋友，擁有在新加坡航空服務13年經驗的吳思慧擔任法米品牌經理，與從小一起學音樂的朋友一起拚事業、一起傳遞家的文化。

　李嘉敏特別強調，女性創業必須兼顧家庭，所以有時需要緩步與守，有時需要衝刺，更重要的是結合志趣相投的夥伴，所以目前不管是公司內部的主管組合，還是外部同業合作，都是朝向女性一起兼顧家庭又能達成夢想理想的方式在進行。

　12年來，法米不只在雲林有店，在台中也開了二家分店「文心旗艦店」及「向上店」都成為台中人氣超旺的甜點店，2019年更打進了微風南山的一級戰區。李嘉敏表示，雲林故鄉給了她很多力量，讓她能勇敢地在這個食安問題嚴重的年代，繼續堅持使用頂級食材與不添加化學添加物，讓更多人了解食物的本質與美好。

達人座右銘

以家為名，堅持樸實溫暖的甜點，做美好記憶的創造者。

達人小檔案

星座：摩羯座

學歷：中央大學英文系

現職：法米法式甜點總經理

經歷：半自助旅遊規劃人員、食品材料經營、法式甜點咖啡館創辦