台北中山逸林酒店 麗餐廳 台灣Street Food變妝秀

　以義大利天使細麵拌炒後加上香菜苗，搭配新鮮飽滿的生蠔呈盤出菜，在生菜沙拉中加入台灣鹽酥雞，並刻意加入蒜苗讓沙拉中的「台味」更濃。這是台北中山逸林酒店行政副主廚Marco劉晉佑為館內全日廳〈Alley 麗〉設計的文創菜餚。 　由於飯店座落在台北著名的「條通」商圈，所以中山逸林酒店以「Alley」（中文取其諧音名為「麗」)為館內唯一全日餐廳命名，不僅品牌內蘊台語「巷仔內」意涵，菜單設計也刻意將「台灣味」、尤其是「街頭小吃味」融入在菜餚中，年輕的「阿佑師」腦海中創意無限，於是，「台灣Street Food華麗變妝秀」，天天都在〈Alley 麗〉餐廳上演中。

「愈在地，愈國際」的觀念，不僅表現在21世紀國際觀光飯店的硬體建築與室內設計上，為了友善鄰里並體現在地風土文化，國際餐飲業界也吹起這股流風，除以在地食材演繹菜餚，也希望將在地的味道以不同「身段」或形式，或「寄生」、或「置入」，或隱藏在菜餚中，傳遞在地美味。

　台北都會就有愈來愈多海歸的大廚，認真且具體在餐桌上、餐盤中落實「愈在地，愈國際」的理念。他們以當代精緻法菜廚藝烹調料理西方菜餚時，會以高妙精湛廚功廚技將「台味」融入在菜色中。只是，這些大廚往往「過度炫技」，讓他們欲傳達的台味變得「隱而不顯」，若不刻意提示或明說，食客有時難以體會。

　Marco劉晉佑為〈Alley 麗〉餐廳設計的菜式，不少是以更「直白」的方式呈現，讓食客知道「台味就在菜裡面」，這樣「赤裸告白」，減少了食客疑猜，也容易讓識味者會心。

〈台式炸雞沙拉〉中的炸雞就是台灣到處可買到的鹽酥雞，這台味關鍵是雞肉要先用五香粉、白胡椒醃過後再油炸，Marco為了讓台味更明顯，刻意加了蒜苗增加風味。為沙拉提味的醬汁則用胡麻醬加些許白醋、香油調製。香油？是！就是香油，與胡麻醬調製成醬汁拌沙拉，味道很香。

　〈和牛臉頰搭紅黎麥飯，蔬菜〉創作靈感來自台灣到處可吃到〈控肉飯〉，不過劉晉估用澳洲和牛臉頰肉取代傳統豬肉，所以膠質更豐富，口感也更彈Q。

　〈控肉飯〉的肉是用醬油加了冰糖與料包作的滷汁，以紅燒方式滷煮，劉晉佑作的澳和牛臉頰，則刻意改用風味更強烈的三杯風味表現，他將牛頰肉先煎過了型，再滷煮軟嫩，然後再搭配有「穀物紅寶石」之稱的Super Food紅藜麥呈盤出菜，除了內蘊台味並且吃得的健康。

　講台灣味，不能漏了牛肉麵，這是台灣發明且獨有的吃食。劉晉佑煮的〈台式牛肉麵〉，紅燒味湯頭是用牛骨、雞腳、老母雞、紅黑豆瓣醬、蘿蔔、洋蔥、西洋芹等食材，以中西合併方式燉煮，喝起來帶有蔬菜甘甜中帶有豆瓣醬的微微香辣。牛肉則是用澳牛腱肉紅燒，而為了表現彈Q口感，麵條則找了手工拉麵，湯、麵、肉都有講究，風味與口感可與坊間牛肉麵專賣店PK。

　除了帶有台味的Comfort Food，〈Alley 麗〉餐廳的美味菜餚還有飯店總經理強烈推介的〈印尼炒飯〉，主廚親手炒桑巴辣醬，融入在炒飯當中，每一粒米都吃得到微辣口感，而分別以炸、烤兩種手法烹製的沙嗲雞腿，則可以吃出兩種風味與口感，分明是一道傳統的庶民吃食，但主廚在小地方花心思求變，就讓菜餚更有滋有味了。

　〈Alley麗〉雖然是國際級酒店館內餐廳，用餐價位卻很親民，含湯或沙拉+主菜+茶或咖啡 的商業午餐套餐，每位只要380元+10％起，套餐加價80元+10％還能享咖啡、茶、果汁與可樂無限暢飲，十分適合商務聚餐。為了讓更多人知道飯店，並了解這是希爾頓集團旗下品牌，台北中山逸林酒店推出「月來月饗吃-兩人同行第二人5折」優惠活動，自即日起至今年12月27日，每2個月為檔期，期間內點購指定菜色，希爾頓榮譽客會會員可享兩人同行第二人5折優惠，每檔期優惠菜色不同，食客可參考飯店官網公告。

INDEX

Alley麗餐廳

地址︰台北市中山區中山北路一段121巷5號（台北中山逸林酒店）