千元有找純法美味 S Hotel首推周末早午餐

　吃到飽！台灣外食族就是喜歡吃到飽！而且不分菜系，燒肉、火鍋也最好都是吃到飽。為了「接地氣」，在台北敦化北路、長春路口投資經營〈S Hotel〉的汪小菲，除決定自己「跳下來」擔任飯店總經理角色，每天在飯店內「 瞻前顧後、東張西望」地了解客人需求，並決定在館內〈S Restaurant & Bar〉推出「周末早午餐」，迎合台灣食饕消費喜好，取餐檯上的沙拉、開胃菜、麵包、起司等，都可讓客人無限取用吃到飽。 　為了體現S Hotel「小而精、小而美」的定位，並與市場上其他觀光「大飯店」所推的假日早午餐區隔，藉著差異化走出自有的特色，同樣都是Semi Buffet Brunch，每人訂價980元的〈S Restaurant & Bar〉周末早午餐，不僅降低門檻以「千元有找」價位切入市場，積極建立親民形象，另外更重要的亮點與賣點則是：這是目前市場上「唯一以法式料理舖陳取餐檯」的周末早午餐。

「這不是一個服務小眾的飯店」，汪小菲試著解釋自己投資開設S Hotel與推出「純法式周末早午餐」的想法。他說，自己請來世界著名的法國設計大師菲立普．史塔克（Philippe Starck）操刀負責酒店設計與裝潢，不是為了在市場上與同業競爭或「較勁」，而是希望透過「設計鬼才」在酒店空間中導入的時尚元素和色彩，傳遞一種美好生活的態度，所以門檻不應太高，才能讓更多人融入體會。

　〈S Restaurant & Bar〉原本的名字叫〈HYG餐廳〉，賣的是台灣少有的北歐時尚料理，汪小菲並請了曾在米其林指南摘星的北歐籍主廚設計菜單。但是因北歐料理在台灣尚未成氣候，加上請北歐主廚顧問的成本高，在合約到期後，汪小菲決定改變餐廳菜單主攻法菜，並請到皮耶利克．馬立荷（Pierrick Maire)與侯昱瑋（Cyril）兩位法籍主廚設計與烹調法菜，並希望以Casual Fine Dining的定位與親民價位，吸引喜歡法式美食的食饕與吃貨前往消費。

　皮耶利克與侯昱瑋兩位法籍主廚各有來頭，皮耶利克老家在法國馬賽，祖母是義大利人，14歲便開始父親經營的餐廳裡幫忙，進入餐飲業，先後在法國多家米其林2星與3星餐廳歷練，並曾協助法國3星主廚雅尼克．亞蘭諾開設位於馬爾地夫的〈Cheval Blanc Randheli〉餐廳，以及擔任北京香格里拉飯店〈STAY〉法式餐廳總管。來到〈S Restaurant & Bar〉之前，皮耶利克是台北101大樓內〈STAY〉餐廳行政主廚。

侯昱瑋是法國巴黎的高等廚藝學校〈斐杭迪工藝學院〉畢業的高材生，在父母支持下，2015年他來到台北開設〈origines table francaise〉餐廳，因為菜式道地所以很快得到法國外交部認證，同時「法國在台協會」主任紀博偉（Benoit Guidee）更經常請他到府外燴。如今他來到S Hotel與皮耶利克共事，〈S Restaurant & Bar〉成為有兩位法籍廚師掌杓的餐廳。

　「好吃道地比什麼都重要」，汪小菲不想「拚多」，所以〈S Restaurant & Bar〉周末早午餐餐檯上的菜式不算多，但90％都是非常道地的法式料理，食客可以「繞著法國吃」，其他10％左右則是義式或西班牙式的地中海料理，因為「小而精」，所以除了可以吃到飽，亦可以「吃到寶」。

　例如〈扁豆沙拉〉，這是法國中部很傳統的吃食，扁豆泡水一晚後與洋蔥、西芹與胡蘿蔔一起用加了白酒、大蒜與百里香等辛香料的雞高湯煮透，濾渣放涼了再拌入油醋醬和蔬菜丁，好吃極了。而〈油封鴨腿〉本是經典法式鄉村菜式，如今來到S餐廳後則用加了白蘭地、紅酒與蒜頭和香料的鴨高湯煮過後拆成絲，可以直接吃，也可搭配脆餅一起享用。

　〈S Restaurant & Bar〉自助餐檯上的食物如〈尼斯沙拉〉、〈烤紅甜椒〉、〈Ratatouille燉菜〉等，確實都是根正苗紅、經過費心料理的法式美餚，連甜點〈瑪德蓮〉、〈馬卡洪〉、〈草莓塔〉等都是正統法式甜點，而不是「大搖大擺的美式蛋糕」。新世代消費者不喜歡「正經八百」的吃飯，所以定位高檔的法式餐廳相繼淡出台北餐飲市場，如今〈S Restaurant & Bar〉請來新廚師以新定位、新型態供應法餐並推出周末早午餐，我認為最大「功德」是：為正統法菜在台北留了一線香火。

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S Restaurant & Bar

／台北市松山區敦化北路150號

／02-2712 0877