GREEN ROOM 蔬食泰菜餐廳 無肉也歡

　繼創業開設的〈Miss Green〉素食漢堡、簡餐店受到市場肯定後，愛自己也愛地球的Vegan美女Vivian張雅倫得到友人支持入股再開〈Green Room〉泰式蔬食餐廳，位在台北市仁愛路4段、國泰醫院後巷中的餐廳並在農曆年前開業，菜單上的菜餚除食材都是素的，且Vivian堅持不用人工素料入菜，也不用魚露、蝦醬烹調。全素甜點更堅持「3不1沒有」：不用烤箱、不用麵粉，也不用代糖製作，更沒有人工添加物。因為好吃，所以不少客人一試成主顧。

「7年5班」的Vivian在澳洲唸視覺設計，國外念書時即認識了不少Vegan(素食主義者)，畢業後到上海廣告公司工作了一年半返台。有感於吃素不僅有益健康，且可減少對地球生態破壞，故原本即對烹調料理有興趣與天份的她，跟銀行融資貸款創業開設〈Miss Green〉小餐廳，自己兼任主廚，賣的是她自己研發生的素食漢堡與簡餐。

　開在台北捷運信義安和站附近的〈Miss Green〉店雖小，但因Vivian自稱「fast slow food」的菜餚作得不差，不僅得到了重視健康者的認同，更有朋友看好蔬食餐飲的未來趨勢，捧著錢說要投資她開店。「人是英雄，錢是膽」，有了股東支持的Vivian找了店面開設〈Green Room〉。

　這些年泰國菜在國際餐飲業界很紅，原因是不少人認為泰國菜較其它異國料理相對更健康，不過Vivian決定從泰菜切入蔬食市場的另一個重要原因是，她的祖父是泰國華僑。

　Vivian的爺爺是當年泰北孤軍，戰爭結束後留在了美斯樂附近生活，所以Vivian的爸爸很小就會做泰國菜了。在政府的協助下，Vivian回到台灣念書，入社會後還當了廚房作泰菜。所以這回Vivian再開餐廳，Vivian爸爸當然就「義無反顧」成了〈Green Room〉主廚，店內的許多菜餚都是Vivian和爸爸一起討論研發設計的。

　都說「好吃的東西泰半不健康」，而「健康的東西則多半不好吃」，但這說法在〈Green Room〉並不適用。Vivian爸爸本身就是廚師， 又曾在泰菜餐廳工作，所以對泰式風味本就熟悉，由葷轉素自是難不倒他。

　在〈Green Romm〉，舉凡紅、黃、綠咖哩都是自製，食材用料也是能有機就採有機，能無毒就無毒，然後以蔬食取代葷材作出一道道泰式風味的蔬食菜餚。

　台版泰式10大美食之一的〈月亮蝦餅〉(泰國其實沒有這菜)，在〈Green Room〉因不用蝦，所以內餡改南瓜泥和馬鈴薯泥混合取代，春捲餅皮，沾醬則用羅旺子和地瓜粉調製，過油輕炸成菜，別有風味。

　〈泰式豆腐酥〉是用炸豆腐、炸黃豆餅乾與辣椒、花生碎、檸檬葉、紅洋蔥以泰式醬汁拌在一起，吃食時用生菜葉包捲，是很清爽並帶有酥脆口感的泰式沙拉。

　〈打拋時蔬〉是將豆腐、馬鈴薯、甜豆、胡蘿蔔和茄子等切成了丁，再用醬油膏和泰國的打拋醬拌炒，醬對了，味道就對了。〈泰北沙拉〉呈盤很繽紛，盤中豆餅是用有機黃豆作的，吃得出乳香。手工印度烤餅則是用麵粉摻了印度酥油揉成麵糰再撖平烤製，口感很純樸並帶有油香，調味的泰北醬則是用牛番茄、洋蔥酥、花生、洋蔥、檸檬葉和香菜梗熬製，味道也很吸引人。另外，最新研發成功、用泰式酸辣湯〈冬蔭貢〉煨煮的〈泰式獅子頭〉也值得一試。

　在〈Green Room〉另可喝到〈豆奶咖啡〉，但「小遺憾」是這裡沒有泰式甜點，不過舉凡〈提拉米蘇〉或〈伯爵生派〉，都很好吃。值得一提的是，Vivian喜歡動物，所以〈Green Room〉也是個寵物友善餐廳，客人帶了毛小孩前往，她還用蔬食材料作寵物餅乾招待毛小孩哩。

INDEX

Green Room

地址︰台北市仁愛路四段300巷25弄3號

電話︰02-27045208

營業時間：下午2點至凌晨1點